|
 |
|
|
|
|
|
|
| Diccionari
vitivinícola
Borró:
Gemma d’on brotaran les noves branques.
Brocada: Sarment podat normalment a dos borrons
i d’on sortiran els sarments productius
a la primavera.
Cava: Vi escumós de qualitat que resulta
de sotmetre el vi a una segona fermentació
dins l’ampolla. Aquesta és la denominació
oficial que s’utilitza pels escumosos produïts
a Catalunya i a algunes altres zones molt concretes
de l’Estat. Una cava també pot denominar
aquella zona del celler, sovint subterrània,
dedicada a la conservació i emmagatzematge
del vi.
Celler: Local on s’elabora el vi i on aquest
madura i s’envelleix.
Cep: Cadascun dels espècimens de Vitis
Vinifera que formen una vinya. Aquest terme s’utilitza
sovint per designar la soca de la planta.
Circell: Filament que treuen a la part oposada
del borró dels sarments, en algunes varietats
molt abundants.
Criança: Període durant el qual
les ampolles reposen a la cava, per tal que es
produeixi el necessari envelliment del vi. El
cava ha de tenir una criança mínima
de nou mesos.
Cupatge: Mescla de diferents vins amb la qual
s’obté el vi base que s’ha
de transformar en cava.
Degollament: Acció de destapar les ampolles
de cava per tal d’eliminar el solatge que
han deixat els llevats, un cop produïda la
segona fermentació i després de
passat el període de criança.
D.O.: Sigles de Denominació d’Origen.
Aquesta denominació qualifica el vi i garanteix
el seu origen. Subirats pertany a la D.O. PENEDÈS.
Esporga: Acció per la qual es neteja una
planta de fulles i branques inútils o sobreres.
Fermentació alcohòlica: Procés
químic pel qual els sucres del most esdevenen
alcohol.
Licor d’expedició: Vi dolç
que s’afegeix per donar al cava el punt
de dolçor desitjat.
Llevat: Nom que es dóna als fongs unicel·lulars
que permeten la fermentació.
Most: Suc del raïm sense fermentar.
Pàmpol:
Nom que rep cadascuna de les fulles del cep.
Pistola:
sarment podat a 6 – 10 borrons, típic
de la poda llarga.
Poda:
Acció per la qual es tallen els sarments
sobrers d’un cep.
Tipus de poda curta:
Vas:
Consisteix en un tronc recte d’altura variable
sobre el qual estan distribuïts els braços
on van situades les brocades.
Royat doble:
formació en cordó que consisteix
en un tronc recte de 50-70 cm d’altura del
qual surten dos troncs arquejats i en direcció
oposada horitzontalment i sobre els quals s’assenten
les brocades que han de portar els sarments de
producció.
Tipus de poda llarga:
Guyot:
consisteix en un tronc sobre el qual s’assenten
un o dos conjunts brocada pistola. El conjunt
està format per dos sarments, l’un
podat a dos borrons anomenat brocada i l’altra
podat a 6-10 borrons anomenat pistola o verga.
Pupitre:
Suport inclinat on es col·loquen cap per
avall les ampolles i on es remouen, amb l’objectiu
de dipositar els sediments al coll de l’ampolla,
al costat del tap.
Rima:
Filera d’ampolles col·locades en
posició horitzontal al fons de les caves
per aconseguir la segona fermentació.
Sarment:
Cadascuna de les branques dels ceps.
Tiratge:
Acció d’omplir l’ampolla amb
vi, sucres i llevats. Aquesta acció és
prèvia a la segona fermentació.
Varietat:
Qualsevol dels diferents tipus de raïm que
hom pot conrear. Cada varietat té les seves
característiques pròpies pel que
fa a color, consistència, sabor, etc. Macabeu,
Xarel·lo, Parellada i Ull de Llebre són
varietats tradicionals al Penedès. Cabernet
Sauvignon, Chardonnay o Gewürstraminer són
varietats adaptades al Penedès durant les
darreres dècades.
Verema:
Collita del raïm que es realitza a la tardor.
Vi: Beguda
alcohòlica resultant de la fermentació
del most.
Vinya:
Camp plantat de ceps. També es pot utilitzar
aquest mot per designar cadascun dels espècimens
de Vitis Vinifera.
Vinificació:
Nom que rep el procés pel qual el most
es transforma en vi.
Xampany:
Nom que rep el vi escumós elaborat a la
regió francesa de la Xampanya.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
