Prensa

La uva, una vez vendimiada, se prensa. De esta primera prensada se obtiene el mosto, es decir, la parte líquida de los frutos. El mosto fermentará de manera natural por la acción de los hongos microscópicos (levaduras) que se encuentran en la piel de los granos de las uvas. Este proceso se conoce con el nombre de fermentación alcohólica, ya que los azúcares del mosto se transforman en alcohol etílico, a la vez que liberan dióxido de carbono.

Tinas

Actualmente existen técnicas que permiten controlar la fermentación, con el fin de obtener y de asegurar la calidad deseada. Los mostos blancos se fermentan a temperaturas bajas – entre 15 y 20 grados centígrados – Para fermentar se pueden utilizar desde pequeñas barricas hasta grandes tinas de acero inoxidable con temperatura controlada por circulación de líquido refrigerante. Los vinos negros se fermentan a una temperatura más alta, entre 25 y 30º C.

El vino resultante de todo este proceso de elaboración tiene que ser filtrado con el fin de eliminar el sedimento o madre producido durante la fermentación de mosto. Según las características del vino, éste puede ser consumido inmediatamente o bien se puede almacenar para que envejezca y mejore sus cualidades.