El objetivo general de estas
rutas es conocer el paisaje de la viña
de Subirats y todos sus elementos:
las viñas, el clima, la vegetación,
el territorio, las masias, etc.
La viña, junto con el trigo y el olivo,
es el conreo más clásico del Mediterráneo.
Los tres forman lo que se conoce como trilogía
mediterránea, la cual se cultiva
desde hace miles de años. Como el cultivo
de la viña se ha desarrollado de manera
paralela con las diferentes culturas mediterráneas,
no resulta nada exagerado hablar de la cultura
de la viña y el vino.
La viña es un cultivo que exige una
dedicación muy continuada a lo largo
de todo el año. En invierno
labran los campos y podan las cepas; en primavera
se deben despampolar las ramas y las hojas superfluas,
así como adobar la tierra; en verano
se tienen que hacer tratamientos químicos
que garanticen el buen estado sanitario y se
tienen que eliminar las malas hierbas. Finalmente,
llegado el otoño es
el momento de vendimiar la uva madura y iniciar
el proceso de producción del vino y el
cava.
Todas estas tareas han ido evolucionando con
la aparición de nuevas técnicas,
pero el proceso básico és el mismo
que cinco siglos a.C.
